Eifreie Mayonnaisen können aus vielen Gründen eine Alternative zu klassischen Mayonnaisen werden. Z.B. durch massive Preiserhöhung aufgrund neuer EU Verordnung zur Haltung von Legehennen oder durch Lebensmittelskandale, die in der Vergangenheit bereits Eier oder Eiprodukte in den Focus der Öffentlichkeit gerückt haben. Viele Supermärke verzichten bereits heute auf Eier und Eiprodukte aus Käfighaltung. Wenn dieser Trend sich fortsetzt, kommt es zu massiven Engpässen bei Eiern aus Freiland- oder Bodenhaltung und entsprechender Preissteigerung.
Daneben gibt es selbstverständlich auch andere Gründe um auf Eier oder Eiprodukte in der Ernährung zu verzichten. Hier sei nur beispielhaft die vegane Ernährung genannt.
Drüber hinaus gibt es Länder, deren Infrastruktur den Gebrauch eines relativ begrenzt haltbaren Rohstoffes wie Eigelb ausschließt. Zu erwähnen sind auch Lebensmittelvorfälle, wie Salmonellenbefall bei eihaltigen Speisen, die die Konsumenten verunsichern.
