Vinaigrette gibt es in vereinfachter Form bereits seit Jahrhunderten. Bereits die Römer genossen ihre Kräuter und Salate am liebsten mit Salzwasser. Die Ägypter aromatisierten Salate bereits mit Öl, Essig und orientalischen Gewürzen.
Original ist die Sauce Vinaigrette (vom französischen Wort vinaigre = Essig) eine kalte Sauce aus Essig, Öl und je nach Rezeptur weiteren Zutaten wie Kräutern und Gewürzen. Ursprünglich hergestellt mit Olivenöl und Weinessig werden aber heutzutage nahezu alle Arten von Ölen und Essig zur Herstellung von Vinaigrette eingesetzt. Weitere Zutaten wie Schalotten, Kräuter, Knoblauch, Senf usw. erzeugen eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen.
