Galaretki owocowe są produktami wytwarzanymi tradycyjnie z użyciem żelatyny jako środka żelującego. Obecnie dostępne są także inne alternatywne substancje żelujące, takie jak na przykład pektyny czy karagen.
Wiele czynników wpływa na charakterystykę, wygląd oraz jakość galaretek owocowych. Do największych wyzwań stojących przed ich producentami należą równomierny rozkład owoców utrzymywanych w zawiesinę oraz stabilność na zamrażanie/rozmrażanie. Jednym z czynników o zasadniczym znaczeniu jest dobór właściwych użytych do stabilizacji.
